domenica 24 giugno 2012

CHEESECAKE FORESTA NERA

Siete stanchi della solita cheesecake? Ecco una nuova versione che vuole ricordare la famosa torta tedesca Foresta Nera preparata con strati di pan di spagna al cioccolato farciti con chantilly e ciliegie.
Ho alleggerito la crema al formaggio con una meringa svizzera, il procedimento richiede un passaggio in più rispetto alla ricetta classica, ma credetemi ne vale la pena perché sarà tanto più spumosa e leggera !!
Per la farcitura l’estate utilizzo delle ciliegie fresche ma a dire la verità mi piace tanto anche con le amarene sciroppate.


Ingredienti (dose per 1 cerchio di acciaio di 18-20cmø)

Per la base:
100g   biscotti al cioccolato
50g     burro

Per le ciliegie:
350g   ciliegie
50g     zucchero
40g     Kirsch o Cherry o Maraschino

Per il ripieno:
350g   philadelphia (lasciato a temperatura ambiente per 1h)
100g   zucchero
40g     albumi
165g   panna
6g        gelatina in fogli

70g     riccioli di cioccolato fondente per decorare
2 ciliegie per decorare

Procedimento

Per le ciliegie: in una padella mettere le ciliegie denocciolate con lo zucchero e il liquore e far saltare per qualche minuto senza farle ammorbidire troppo. Scolare e lasciar raffreddare.
Far restringere il liquido rilasciato fino ad ottenere una consistenza sciropposa ed utilizzare per accompagnare le fette di torta.

Per la base: tritare i biscotti al mixer ed amalgamare con il burro fuso freddo. Foderare un cerchio di acciaio con del nastro di acetato e distribuire il composto sul fondo premendo bene per farlo aderire in uno strato uniforme. Mettere lo stampo in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

Per il ripieno: mescolare lo zucchero con gli albumi e portare a 55° C (max. 60° C) al microonde o a bagnomaria mescolando con una frusta. Montare con la frusta fino ad ottenere una neve ben ferma. Lasciar intiepidire.
Montare la panna morbida e ammollare la gelatina in acqua fredda.
Unire una parte di panna al philadelphia ed amalgamare per ammorbidirlo. Aggiungere la meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto; infine il resto della panna.
Sciogliere la gelatina ben strizzata con una cucchiaiata di composto e unire a filo alla crema di formaggio, sempre mescolando delicatamente in modo da distribuirla uniformemente ma senza smontare.
Versare metà della crema sulla base di biscotti, distribuire sopra le ciliegie, coprire con il resto della crema e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2-3h.
Decorare con riccioli di cioccolato fondente e qualche ciliegia fresca.

NOTA: per la preparazione della meringa sarebbe meglio utilizzare un termometro da cucina.  Se non l’avete però potete regolatevi così: l’albume mescolato con lo zucchero sarà intorno ai 55°-60° C quando toccandolo pizzica la punta del dito. Non andate oltre questa temperatura altrimenti coagula!!


Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara.


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