sabato 28 luglio 2012

CROSTATA DI FRUTTA

La crostata di frutta è uno dei miei dolci preferiti, con il suo guscio di frolla croccante che racchiude una deliziosa crema pasticcera e tanta, tanta frutta fresca.....un classico intramontabile!!!
E' ideale per le giornate estive, fresca e colorata può essere farcita con della frutta di stagione a scelta ed è adatta per ogni occasione anche un compleanno. Personalmente non mi piace seguire uno schema per la decorazione, preferisco inserire la frutta così a caso, come capita, la trovo più moderna!!


Ingredienti (dose per una torta di 24 cm di diametro)
Per la pasta frolla:
250g farina 00
150 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli
scorza grattugiata di 1/4 limone
scorza grattugiata di 1/4 arancia
1/4 di bacca di vaniglia
1  pizzico di sale
2,5   g lievito chimico per dolci

Per la crema pasticcera:
500 g latte
150 g zucchero semolato
100 g tuorli
50   g farina (oppure 25g di farina + 20g di amido di mais)
1 pezzetto di buccia di limone
1/4 di bacca di vaniglia
1     g sale fino (1 pizzico)

Per decorare:
1 pesca per formare la cornice della crostata
q.b. frutta fresca di stagione (fragole, ananas, frutti di bosco, uva, etc..)
q.b. gelatina di albicocche o gelatina neutra per lucidare (facoltativa)

Procedimento
Per la pasta frollain planetaria con la foglia lavorare la farina con il lievito setacciato, il burro freddo a pezzettini, il sale, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone, fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungere lo zucchero, i tuorli ed impastare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzare.
Dopo il riposo stendere la pasta a circa 4mm di spessore e ricavare un cerchio di 24cm, inserire all'interno di un cerchio di acciaio o una tortiera e punzecchiare con i rebbi di una forchetta. Con il resto della pasta formare un cordolo e adagiarlo lungo il bordo, premendo con le dita per farlo aderire bene. 


Cuocere in forno a 160°-170° fino a doratura.


Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con il sale, la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza, la buccia di limone e metà dello zucchero.
Nel frattempo lavorare con la frusta i tuorli con il resto dello zucchero semolato, unire l’amido e lavorare energicamente fino ad ottenere un composto liscio. Stemperare con una parte di latte bollente, mescolando velocemente, unire anche il resto del latte e riportare a leggero bollore. Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e raffreddare velocemente.

Per la finitura: farcire il disco di frolla con la crema pasticcera, adagiare lungo il bordo le fettine di pesca leggermente sovrapposte in modo da formare una cornice e riempire al centro con la frutta fresca disponendola  a caso senza seguire uno schema preciso.
Lucidare con la gelatina leggermente intiepidita per renderla più fluida e conservare in frigorifero.


NOTA: quella che vedete in foto è una piccola crostata di 16cm di diametro ottenuta dimezzando la dosi della ricetta.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara.




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