lunedì 3 settembre 2012

ORECCHIETTE MARITATE CON CREMA DI ROBIOLA, PESTO E NOCI

Conservo sempre del pesto in congelatore, è il mio asso nella manica per quando non ho voglia o poco tempo per cucinare!!! Questo condimento è un'alternativa al classico pesto alla genovese, una salsa molto cremosa che si preparare velocemente e dal risultato assicurato!!!
Un trucchetto per ottenere un pesto dal colore verde brillante ed evitare l'ossidazione,  è di sbianchire il basilico per pochi secondi in acqua bollente salata e poi freddarlo in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure aggiungere un cubetto di ghiaccio al resto degli ingredienti prima di tritarli con il cutter.
Come formato di pasta ho scelto le orecchiette maritate, ma stanno benissimo anche i fusilli o le casarecce. 


Ingredienti (dose per 4-5 persone):
500 g orecchiette maritate
200 g robiola
100 g pesto genovese
q.b. panna e/o acqua di cottura della pasta
q.b. gherigli di noci

Per il pesto alla genovese:
45   g basilico
1/2 spicchio d'aglio
25   g parmigiano grattugiato
25   g pecorino grattugiato
15   g pinoli (meglio se tostati)
70   g olio
1 pizzico di sale e di pepe

Procedimento:

Per il pesto alla genovese: lavorare velocemente in un cutter il basilico con i pinoli, l'aglio privato dell'anima, un pizzico di sale e di pepe e una parte di olio. Aggiungere i formaggi e finire di amalgamare unendo anche il resto dell'olio.

NOTA: il pesto avanzano può essere conservato per alcuni giorni in frigorifero coperto con dell'olio, oppure può essere congelato.

Per la pasta: cuocere le orecchiette maritate al dente. Nel frattempo stemperare la robiola con un po' di panna  e di acqua di cottura della pasta, versarvi le orecchiette scolate e amalgamare bene alla crema. Togliere dal fuoco, unire il pesto e mescolare bene.
Decorare con gherigli di noce tritati grossolanamente e basilico fresco.
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