martedì 9 ottobre 2012

SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON LEMON GRASS, ZENZERO E CORIANDOLO

L'idea di questo piatto di cucina fusion è dello chef Flavio De Caro, dal suo corso di cucina senza "frontiere" alla scuola di cucina A Tavola con lo Chef.
Si tratta di un piatto classico della cucina italiana, gli spaghetti con le vongole, aromatizzato con lemon grass, zenzero e foglie di coriandolo.
Il lemon grass o citronella è un pianta aromatica molto apprezzata nelle cucine del Sudest Asiatico per il suo caratteristico aroma di limone e viene largamente usata come ingrediente per salse, zuppe o tisane.
Lo zenzero è una pianta erbacea originaria dell'Estremo Oriente. In cucina si usa principalmente la radice fresca o la sua polvere essiccata, dal profumo pungente e un delizioso sapore leggermente piccante.
Le foglie di coriandolo hanno un sapore leggermente piccante e vengono usate fresche, come il prezzemolo per insaporire alcuni piatti, è conosciuto anche come prezzemolo cinese e con il nome spagnolo di cilantro.
Per le dosi e il procedimento ho seguito il mio gusto personale, mi piace abbondare con le vongole e mantecare gli spaghetti in padella in modo da ottenere una salsina cremosa. 


Ingredienti (dose per 4 persone)
500g spaghetti o vermicelli
1,2 kg di vongole veraci già spurgate
2 bastoncini di lemon grass
2 spicchi d'aglio
2-3cm di radice di zenzero
1 ciuffetto di foglie di coriandolo
q.b. sale
q.b. olio extravergine d'oliva

Procedimento:
In padella far imbiondire uno spicchio d'aglio con l'olio, una stecca di lemon grass tagliata in 4-5 pezzi, qualche fettina di zenzero e qualche gambo di coriandolo. Unire le vongole già spurgate e ben risciacquate, coprire e lasciar aprire a fiamma vivace. Appena saranno aperte togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e separare i gusci dai frutti, lasciandone alcuni interi per la decorazione. Filtrare il liquido di cottura.
In un'altra padella scaldare dell'olio con 1 spicchio d'aglio in camicia schiacciato, un pezzetto di lemon grass affettato molto finemente e dello zenzero grattugiato.
Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolare a metà cottura e mantecare in padella con gli aromi, aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura delle vongole e dell'acqua di cottura della pasta. In questo modo la pasta terminerà la cottura in padella rilasciando dell'amido e si formerà la tipica cremina.
A fine cottura unire le vongole, mescolare e profumare con il coriandolo tritato (o in alternativa con del prezzemolo).





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