domenica 3 febbraio 2013

STRUDEL DI MELE

Lo strudel di mele è un dolce classico, preparato principalmente in Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia e arricchito con pinoli, uvetta e cannella.
Esistono diverse versioni per quanto riguarda la pasta, alcuni utilizzano la sfoglia, altri la frolla, ma secondo me la pasta strudel originale fatta con sola farina, acqua e olio, resta sempre la migliore.
Dopo aver provato moltissime ricette,  ho elaborato la mia "ricetta perfetta", con una pasta sottilissima, molto friabile e leggera e un ripieno morbido, non troppo dolce ma molto gustoso!


Ingredienti (dose per 4-5 persone)

Per la pasta:
125 g farina 00
25   g olio di semi o d'oliva o burro fuso
40   g acqua circa
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
3 mele golden
60 g zucchero semolato
50 g uvetta
40 g pinoli tostati
40 g circa di pan di Spagna o biscotti secchi o pain brioche 
1/2 cucchiaino di cannella
1 bicchierino di Rum
25 g burro fuso freddo
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: ammollare l'uvetta nel rum leggermente intiepidito fino a farla diventare morbida. In un recipiente adatto alla cottura al microonde unire le mele sbucciate e tagliate a fettine di circa 5mm di spessore, l'uvetta ben scolata e asciugata, 40g di zucchero, il pan di Spagna sbriciolato, la cannella. Mescolare bene, coprire con pellicola sigillando perfettamente il contenitore e cuocere in microonde a 750w per 5 minuti, fino a farle ammorbidire leggermente. Lasciar raffreddare e aggiungere i pinoli tostati.

Per la finitura: stendere la pasta molto sottile su un canovaccio leggermente cosparso di farina, fino a farla diventare quasi trasparente; rifilare i bordi con una rotella in modo da ottenere un rettangolo di circa 38x24cm, spennellare con il burro fuso e cospargere con lo zucchero rimasto. Versare il resto del burro nelle mele, lasciandone solo un pochino per spennellare alla fine. Farcire con il ripieno di mele e arrotolare la pasta aiutandosi con il canovaccio. 



Sigillare bene i bordi e trasferire su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare con il resto del burro e con un coltello praticare sulla superficie 4 tagli di circa 1cm, che serviranno a far fuoriuscire il vapore.
Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti, poi altri 10-12 minuti a 200°C.


Lasciar raffreddare e cospargere con abbondante zucchero a velo.

NOTA: quando arrotolate lo strudel non stringetelo troppo ma lasciate la pasta morbida, altrimenti durante cottura potrebbe spaccarsi al centro.



Grazie alla sua leggerezza lo strudel è un dolce che si presta bene ad essere servito per il pranzo della Domenica e perfetto per partecipare a "I piatti della Domenica", il nuovo contest di Veronica del blog Dolci Armonie.


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